La maison Bollinger à Ay est l’une des plus exigeantes de Champagne. Elle élabore des champagnes vineux et puissants, vinifiés en partie en fût de chêne. C’est d’ailleurs la maison de champagne qui possède le plus parc de barriques ! Le Spécial Cuvée est l’un des meilleurs bruts de sa catégorie. C’est un champagne mûr et charnu, qui offre une belle fraîcheur et des notes fruitées.
Les millésimes de la maison frôlent la perfection avec La Grande Année qui évolue sur des arômes denses, intenses et puissants, et La Grande Année Rosé remarquable de gourmandise et de caractère.
Enfin la très rare cuvée R.D. (pour récemment dégorgée) exhibe sa fraicheur insolente et sa complexité qui signent un très grand champagne. La déguster est une expérience qui n'a pas de prix !!
Cépages : Chardonnay (blanc) ; pinot noir, pinot meunier (rouge).
Superficie : 165 ha.
Cuvées disponibles aux Caves Notre-Dame : spéciale cuvée, grande année, R.D (blanc); rosé brut (rosé).