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Planning de dégustation des Caves Notre-Dame Béziers

« Chez un Caviste on RE-déguste », nous nous tenons à l’affût d’une évolution favorable du contexte sanitaire pour construire pour vous un programme aux petits oignons…nous allons reprogrammer des rencontres qui vous permettront de découvrir notre sélection de vignerons un verre à la main.

Ce moment convivial sera l’occasion d’un partage avec le vigneron éleveur qui présentera son histoire, sa passion et le métier du travail du vin. Au delà du marketing lié à la forme de la bouteille et son étiquette, nous laisserons ces femmes et ces hommes vous séduire. Le vin est intimement lié aux mains de celui qui le façonne et de son terroir; vous comprendrez alors pourquoi nous les avons sélectionnés.

Le #WineTime supplantera le #TeaTime de nos amis Anglais.

On vous attend donc dans l’ancien chai du Domaine de la Crouzette pour venir au contact de tout ces personnages vignerons.

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Programme des dégustations de vin du mois de Mars 2024

Jean-Louis Tribouley – Terroir de Latour de France (Côtes du Roussillon)

2 mars 2024
Jean-Louis Tribouley – Terroir de Latour de France (Côtes du Roussillon)

C’est sur la commune de Latour de France, en Pyrénées-Orientales que Jean-Louis Tribouley jette son dévolu et où son exploitation voit le jour en 2002. Ici, les choses sont claires, on ne triche pas et dès le départ les 10,5 hectares sont engagés en agriculture biologique (AB). Aucun désherbant sur les parcelles et chacune d’entre elles, en fonction de sa situation et des pentes, est travaillée tantôt avec le cheval, tantôt avec le tracteur, voir avec un chenillard et à la main pour les plus raides d’entre elles… et quand le temps le rattrape et que l’herbe monte trop, c’est à la débroussailleuse que ça se termine. Vous vous en doutez, la vinification va de pair, rien n’est précipité pendant la fermentation et aucun geste traumatisant n’a lieu. La vigne est ancienne et plantée de cépages traditionnels tels le grenache noir, la syrah et le carignan pour les rouges, les grenaches gris et blanc et le maccabeu pour les blancs. Les macérations sont lentes et loin de toutes interventions et seul les raisins bons à croquer sont utilisés pour l’élaboration de ces nectars. Superficie :10,5 hectares. Terroir : Schistes. Appellations : Vin de France. Cépages : Syrah, grenache, carignan (rouge) ; grenache blanc, grenache gris, maccabeu(blancs). Cuvées disponibles aux Caves Notre-Dame : Les copines, l’Alba, les 3 lunes. (Rouge)

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Domaines des Païssels- Terroir de Saint-Chinian

9 mars 2024
Domaines des Païssels- Terroir de Saint-Chinian

Le domaine des Païssels, créé en 2011, tire son nom des tuteurs en châtaignier soutenant les ceps de vigne taillés en gobelet. Les vignes sont situées sur des coteaux de schistes sur le village de Babeau-Bouldoux à proximité de Saint-Chinian, la plupart ayant été plantées par le grand-père de Vivien. Après avoir vinifié dans plusieurs régions du monde, Vivien Roussignol et Marie Toussaint ont décidé de reprendre les vignes familiales pour élaborer leurs propres vins. Superficie :12 hectares. Terroir : Schistes. Appellations : St Chinian. Cépages : Syrah, grenache, carignan, mourvèdre, cinsault et autres cépages oubliés…(rouge). Cuvées disponibles aux Caves Notre-Dame : Le Banel, les Païssels, les Jalouses. (Rouge)

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Yann le Bouler- Coteaux de Béziers

16 mars 2024
Yann le Bouler- Coteaux de Béziers

Né au cœur du vignoble héraultais, le domaine YLB (Yann Le Bouler) se situe aux portes de Béziers dans le Languedoc. Le domaine qui s’étend sur 6,5 ha est implanté sur des terrasses villafranchiennes constituées de terres rouges et de galets roulés. Ce terroir, à flanc de coteaux et le climat méditerranéen favorisent l’élaboration de grands vins biologiques. Les vignes sont certifiées en Agriculture Biologique depuis 1998. A la création du domaine, en 2008 ce mode de culture est pérennisé (Ecocert. En 2016, nouvelle étape : la viticulture et la vinification s’élaborent selon les règles de la biodynamie. Chaque intervention, à la vigne comme à la cave, se fait en accord avec les cycles naturels de la lune et le calendrier lunaire. Par ailleurs, l’utilisation de tisanes et d’huiles essentielles de plantes (sauge, prêle, écorces d’orange…) deviennent régulières. Afin de dynamiser la vie des sols et de renforcer la vigne, le labour est restreint à deux passages et réalisé en surface (griffage). Des amendements organiques sont apportés si nécessaire. Les vendanges sont faites manuellement pour préserver toute les qualités du raisin. Superficie :6,5 hectares. Terroir : Villafranchiens, galets roulés, terres rouges. Appellations : Igp de l’Hérault. Cépages : Marsanne (blanc) ; Syrah, grenache, carignan (rouge). Cuvées disponibles aux Caves Notre-Dame : Satellite (blanc) ; Satellite, Apollo 93 (rouge).

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Domaine des Abournières – Terroir de Pézenas

23 mars 2024
Domaine des Abournières – Terroir de Pézenas

Après une belle carrière en tant que rugbyman (pilier droit) et sportif de haut niveau, l’ancien international (18 sélections entre 1990 et 1995, 3 tournois des V Nations et une coupe du monde ainsi qu’un match avec les Barbarians) Philippe Gallart a fait le parti d’une reconversion sur son terroir magnifique de Pézenas…tout cela après avoir créé au grand bonheur des biterrois la célèbre boite de nuit « L’usine à gaz » !!! Il crée le domaine des Abournières, en hommage aux terres qui lui ont été transmises, et formé par les copains, s’essaie au rudiment du métier de vignerons. Après quelques millésimes, Phillipe est aujourd’hui plus qu’un ancien rugbyman, accessoirement meilleur pilier droit français…il est VIGNERON à part entière et vit de sa passion entre ses vignes et sa cave sur un domaine familial à Roujan. Philippe élabore des cuvées marquées par leur terroir. Le domaine propose ainsi des vins aromatiques, d’une belle complexité. Saxophoniste, il identifie toute ses cuvées de son saxo ! Superficie :10 hectares. Terroir : Calcaires, volcanique. Appellations : Vin de France. Cépages : Syrah, Grenache (rouge) ; Marsanne(blanc). Cuvées disponibles aux Caves Notre-Dame : La Syrah, Syrah grenache(rouge).

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Domaine Pastor – Terroir de Faugères

30 mars 2024
Domaine Pastor – Terroir de Faugères

Domaine nouveau née de l’AOP Faugères, le domaine Pastor produit des vins AOP Faugères depuis 2021. Conscient des enjeux environnementaux de notre époque et grand défenseur de la nature et de la ruralité, Florian a décidé de mettre en place, différentes mesures agroécologiques sur son exploitation. La production se veut de faible quantité et d’une qualité optimale. Pour lui la notion de terroir est très importante. Sa passion pour le vignoble et le paysage, le jeune vigneron la doit à son grand père qui ne circulait jamais autrement qu’à bicyclette ou juché sur sa carriole tirée par un cheval. Son premier tracteur ? 1978. Jamais malade, Marc Pastor s’éteint à 92 ans, presque le sécateur à la main. Son petit-fils veut réhabiliter cette façon de cultiver la vigne, certes plus rude qu’avec les produits phytosanitaires utilisés par son propre père jusqu’en 2018, mais bien plus satisfaisante. Superficie :19 hectares. Terroir : Schistes. Appellations : Faugères, vin de France. Cépages : Syrah, grenache, mourvèdre, carignan (rouge) ; Carignan blanc (blanc). Cuvées disponibles aux Caves Notre-Dame : Passation, la grange de Marc (rouge) ; 1961 (blanc).

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Programme des dégustations de vin du mois de Avril 2024

Domaine Lerys – Terroir de Fitou

6 avril 2024
Domaine Lerys – Terroir de Fitou

Domaine familial fondé en 1861 sur les terres du haut Fitou. Succédant à ses parents Alain et Maguy Izard, Alban Izard a repris avec son épouse Anaïs cette propriété de 60 ha implantée sur un terroir de schistes. Il est fidèle à la conduite des vignes en gobelet et aux vendanges manuelles et a engagé la conversion bio. La particularité de la plupart de ses parcelles, est qu’on n’y trouve ni goudron, ni fil électrique à des kilomètres à la ronde…ce qui fait aussi le bonheur des sangliers ! Les vins sont caractérisés par la finesse des tanins et les notes de fruits rouges et de fruits noirs. Les qualités aromatiques apporté par le carignan centenaire implanté sur le terroir de Schistes est non seulement incomparable mais surtout inégalable ! Vins parmi les meilleurs rapport qualité/Prix de la cave ! Superficie : 60 hectares. Terroir : Schistes. Appellations : Fitou. Cépages : Carignan, syrah, grenache (rouge). Cuvées disponibles aux Caves Notre-Dame : Respelida, Fustat (rouge).

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Domaine de Pégaline – Terroir du Pic Saint-Loup

13 avril 2024
Domaine de Pégaline – Terroir du Pic Saint-Loup

Pégaline est une parcelle située sous l’éperon rocheux de Claret-le-Vieux. Les anciens du village l’ont baptisée ainsi car le bas de la vigne est argileux. La terre colle aux chaussures, elle « pègue ». Ce coteau en pente douce est très qualitatif car il a la particularité de garder en sous-sol de la fraîcheur au plus fort de l’été, ce qui permet d’élaborer des vins vifs, profonds et élégants. Philippe Martin produit sa première cuvée en cave particulière en 2017. L’ancien ouvrier agricole, qui a notamment passé cinq ans au mas des Chimères aux côtés de Guilhem Dardé, a roulé sa bosse auprès de plusieurs vignerons. Ses pérégrinations le conduisent au pied de l’éperon rocheux de Claret le Vieux, là où « la terre colle aux chaussures ». Une belle rencontre avec une Claretaine, Nathalie Héricourt, l’enracine sur sa nouvelle terre d’adoption. Superficie : 5 hectares. Terroir : Argilo calcaire. Appellations : Pic St Loup, vin de France. Cépages : Syrah, grenache, mourvèdre, cinsault, pinot. (Rouge). Cuvées disponibles aux Caves Notre-Dame : Pégaline, pin-sault. (Rouge).

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Château Saint Martin des Champs

20 avril 2024
Château Saint Martin des Champs

Situé au cœur de Languedoc à 20 km de la mer Méditerranée et sur les premières pentes des Cévènes, le Château Saint Martin des Champs a été bâti au XVIIe siècle à proximité des ruines d’un hermitage datant du VIIe siècle. Ce domaine viticole alors voué à la ruine, fût racheté par Michel Birot et son fils Pierre durant l’été 1997.Les caves du Château Saint Martin des Champs allient tradition et technologie. Tradition, à travers l’héritage de plusieurs générations de vignerons qui se sont transmis l’indispensable savoir-faire vers une recherche constante de la qualité afin de tendre vers la perfection. Technologie, indispensable de nos jours, les outils modernes atténuant la pénibilité au travail, plus de sécurité, plus d’hygiène et un plus grand respect de l’écologie. Superficie : 98 hectares. Terroirs : Schistes, argilo calcaire. Appellations : St Chinian, igp d’oc . Cépages : Chardonnay, viognier, ugni blanc, colombard ( blanc); syrah, grenache, mourvèdre, carignan (rouge). Cuvées disponibles aux Caves Notre-Dame : Méli-mélo, cuvée de l’hermitage , cri (blanc); Méli-mélo (rosé); Méli-mélo,bergerie de Saint -Martin, vieilles vignes, les terrasses de Fontenilles ( rouge).

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Domaine de Ferrussac – Terroir des Terrasses du Larzac

27 avril 2024
Domaine de Ferrussac – Terroir des Terrasses du Larzac

Plongez avec nous dans des paysages à couper le souffle : entre le causse du Larzac et la plaine du Languedoc ! Le domaine familial (depuis plus de 100 ans !) de Ferrussac y possède un vignoble en altitude (entre 300 et 350 mètres d’altitude), au cœur des Terrasses du Larzac, l’agriculture est conduite en bio, avec quelques principes biodynamiques (fumier de vache, tisanes…) Après des vendanges manuelles (en caissettes), la vinification est parcellaire. Selon les cuvées, les élevages sont menés en amphore en terre cuite, fût de chêne, cuve de grés… En plus d’être un domaine viticole, le domaine élève également des vaches, veaux et bœufs de race Aubrac. Les étiquettes des bouteilles avec de belles têtes de bœuf, y font référence. Superficie : 3 hectares. Terroir : Argilo calcaire. Appellations : Terrasses du Larzac, igp coteaux du Salagou. Cépages : Syrah, grenache, cinsault, chenanson. (Rouge). Cuvées disponibles aux Caves Notre-Dame : Les renardières, Coste rousse. (rouge ).

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