Direction le nord de l’Hérault à Bédarieux pour trouver le domaine de Clovallon. Fondé par Catherine Roque en 1989, c’est aujourd’hui sa fille Alix qui gère pleinement l’exploitation depuis 2012.
Le vignoble s’étend sur environ dix hectares nichés dans les montagnes du Haut-Languedoc, le piémont méridional du Massif Central. Exposées au Nord sur les pentes d’un vallon dolomitique, le vignoble est implanté entre 250 et 400 mètres d’altitude. La proximité des montagnes offre de belles amplitudes thermiques qui tempèrent les chaleurs de l’été.
Dans les vignes, le travail est irréprochable, notamment grâce à la pratique de la biodynamie, certifiée par DEMETER. Aucun produit chimique de synthèse n’est donc utilisé et ce depuis de nombreuses décennies. La vigneronne du domaine Clovallon s'épanouit de cette magnifique situation au milieu des garrigues et d’une grande biodiversité.
Point fort, la position géographique des vignes, loin d’autres cultures intensives, qui lui permet de pratiquer une culture respectueuse du vivant. Les vendanges sont bien entendu manuelles et les vinifications sont également peu interventionnistes, la continuité de l’excellent travail à la vigne…
Superficie : 10 hectares.
Terroirs : Calcaires.
Appellations : Vin de France, Igp pays de L’Hérault.
Cépages : Carignan, œillade, aramon, grenache, cinsault, pinot noir, etc…(rouge).
Cuvées disponibles aux Caves Notre-Dame : Les indigènes, les Pomarèdes (rouge).