Domaine nouveau née de l’AOP Faugères, le domaine Pastor produit des vins AOP Faugères depuis 2021. Conscient des enjeux environnementaux de notre époque et grand défenseur de la nature et de la ruralité, Florian a décidé de mettre en place, différentes mesures agroécologiques sur son exploitation. La production se veut de faible quantité et d’une qualité optimale. Pour lui la notion de terroir est très importante. Sa passion pour le vignoble et le paysage, le jeune vigneron la doit à son grand père qui ne circulait jamais autrement qu’à bicyclette ou juché sur sa carriole tirée par un cheval. Son premier tracteur ? 1978. Jamais malade, Marc Pastor s’éteint à 92 ans, presque le sécateur à la main. Son petit-fils veut réhabiliter cette façon de cultiver la vigne, certes plus rude qu’avec les produits phytosanitaires utilisés par son propre père jusqu’en 2018, mais bien plus satisfaisante.
Superficie :19 hectares.
Terroir : Schistes.
Appellations : Faugères, vin de France.
Cépages : Syrah, grenache, mourvèdre, carignan (rouge) ; Carignan blanc (blanc).
Cuvées disponibles aux Caves Notre-Dame : Passation, la grange de Marc (rouge) ; 1961 (blanc).