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Domaines des Païssels- Terroir de Saint-Chinian

Le domaine des Païssels, créé en 2011, tire son nom des tuteurs en châtaignier soutenant les ceps de vigne taillés en gobelet. Les vignes sont situées sur des coteaux de schistes sur le village de Babeau-Bouldoux à proximité de Saint-Chinian, la plupart ayant été plantées par le grand-père de Vivien. Après avoir vinifié dans plusieurs régions du monde, Vivien Roussignol et Marie Toussaint ont décidé de reprendre les vignes familiales pour élaborer leurs propres vins. Superficie :12 hectares. Terroir : Schistes. Appellations : St Chinian. Cépages : Syrah, grenache, carignan, mourvèdre, cinsault et autres cépages oubliés…(rouge). Cuvées disponibles aux Caves Notre-Dame : Le Banel, les Païssels, les Jalouses. (Rouge)